Neden Amerikalılar Fıstık Ezmesine Takıntılı

Çoğu Amerikalı için, fıstık ezmesi söz konusu olduğunda, tek bir soru çok önemlidir: kremsi mi yoksa gevrek mi?

Çoğu tüketicinin bilmediği şey, bu seçimin, ABD’de en sevilen olmasa da popüler bir atıştırmalık olmasına izin veren teknoloji, yenilik ve pazarlama yoluyla yüzlerce yıllık gelişmeyle nasıl şekillendiğidir.

Eşsiz tadı, ekonomikliği ve uyum sağlamasıyla ünlenen ürün, tek başına yenebileceği gibi sandviç üzerine sürülerek ve hatta kaşıkla tatlıya katılabiliyor.

Chicago merkezli bir araştırma firması olan Circana’ya göre, bu faktörler ve daha fazlası, ortalama porsiyon başına yaklaşık 0,20 dolar olan sürülebilir fıstık ezmesi konusunda geçen yıl 2 milyar dolarlık bir sektöre dönüştü.

Fıstık ezmesinin ABD’deki uzun ömürlülüğü birkaç faktöre bağlıdır, ancak 1900’lerin başında yayılmanın taşınmasını mümkün kılan hidrojenasyon ile teknolojideki gelişmelerle başlar.

Uzmanlar, ABD’nin güneyindeki çiftçilerin 1800’lerde yer fıstığını öğüterek macun haline getirdiklerine ve bu yaygın bir başarıya ulaşmadan önce yıllarca çalıştıklarına inanıyor.

Başlangıçta EK Pond olarak bilinen Peter Pan, 1920’de ticari olarak fıstık ezmesi geliştiren ilk marka oldu ve bugün fıstık ezmesi yeme şeklimizi ateşledi.

Skippy’nin yaratıcısı Joseph Rosefield’ın patentini kullanan marka, yayılmayı önlemek için hidrojenasyonu ilk kullanan marka oldu ve sektörde sonsuza dek devrim yarattı.

Bunu kısa bir süre sonra 1933’te Skippy ve 1958’de Jif izledi. Skippy, 1980’e kadar ABD’nin önde gelen fıstık ezmesi markasıydı ve bu unvan şimdi Jif’e ait.

Stifel Financial Corp.’ta Özkaynak Araştırma Başkan Yardımcısı Matt Smith’e göre, fıstık ezmesi, kahvaltılık gevrek, granola barlar, çorba ve sandviç ekmeği gibi diğer bakkaliye ürünleriyle kıyaslandığında %90 ev penetrasyon oranına sahip.

Circana, JM Smucker Co.’dan Jif, Hormel Foods Corp.’dan Skippy ve Post-Holdings’ten Peter Pan’ın pazar payının üçte ikisini, Jif’in %39,4, Skippy’nin %17 ile pazar payının üçte ikisini oluşturduğunu söylüyor. ve %7’de Peter Pan. Temmuz 2023 itibarıyla Costco’s Kirkland ve Target’s Good & Gather gibi özel markalı markaların yanı sıra Trader Joe’s, Whole Foods ve Kroger’ın kendi versiyonları %18’dir.

Pazar payı lideri Smucker’s, Jif’in de dahil olduğu 4. çeyrek kazançlarında tüketici gıdaları bölümünde 453,4 milyon dolarlık net satışa ulaştı ve başka bir gizli silaha sahip: dondurulmuş, hazır PB&J’lerden oluşan Uncrustables markası.

Smith, “Son 10 yılda, markanın satışları 126 milyon dolardan 600 milyon doların üzerine çıktı ve şirket, satışların 2026 yılına kadar 1 milyar dolara ulaşmasını bekliyor” dedi. “Uncrustables’daki büyüme o kadar güçlüydü ve marka şu anki boyutuna ulaştı ve Smucker’ın genel satış büyümesine yüzde bir puan ekledi” diye ekledi.

Smucker’ın tüketici gıdaları bölümünün Kıdemli Başkan Yardımcısı ve Genel Müdürü Rebecca Scheidler, markanın birkaç yıl üst üste çift haneli büyüme gösterdiğini ve bunun yalnızca şirketin fabrikalarının kapasitesi tarafından geri tutulduğunu söylüyor.

“Gelecekteki büyüme için birincil kilidimiz, artan kapasitedir” dedi. “2019’da, Longmont, Colorado’daki bir fabrikanın eklenmesiyle üretim ayak izimizi ve kapasitemizi fiilen ikiye katladığımızı göreceksiniz. Ve kısa süre önce Alabama, McCalla’da Longmont’un boyutunu iki katına çıkaracak üçüncü bir tesis daha inşa ettiğimizi duyurduk” dedi.

Smucker’ın büyümesi benzersiz olsa da Hormel Foods, fıstık ezmesi markalarının altında yer aldığı perakende bölümünde de milyon dolarlık satışları artırdı ve bölümdeki 2023 2. çeyrek net kazancını 1,9 milyon dolar olarak bildirdi.

Spam ile tanınan Hormel Foods, et dışı proteinlere yönelik ilk girişimi için markayı 2013 yılında Unilever’den satın aldı. Smith, o zamandan beri sürekli olarak markanın büyümesine yardımcı olduklarını söylüyor.

“Bu, Hormel için, şirketin daha tüketici ürünlerine bakan bir şirkete dönüşmesine yardımcı olmak için bir tür et dışı mağaza ürünü haline gelmesi için gerçek bir dönüm noktasıydı. Bugün Skippy markasının arkasında pazar payının yaklaşık %20’sine sahipler,” dedi Smith.

“Bu marka ile kullanılmayan pek çok fırsat vardı. Hormel Foods’ta Skippy’nin kıdemli marka müdürü Ryan Christofferson, “Ve bizim için Skippy gerçekten büyük bir odak noktasıydı ve öyledir” dedi.

Christofferson, Hormel Foods’un bir sonraki çabalarının, zaten sevilen markayı bir dizi farklı ürüne genişletmenin yeni yollarına odaklandığını söylüyor.

“Fıstık ezmesi, onlarca yıldır tüketiciler arasında her zaman popüler olan ancak sadece kavanozda bir ürün olarak değil, yeni formatlarda ve yeni yerlerde büyümeye devam eden bir şey. Christofferson, “Atıştırmalıklara, tatlılara ve diğer yerlere, yemek soslarına nasıl daha fazla fıstık ezmesi ekleyebilirim” diye düşünüyorlar.

Bu kadar katlı bir ürün için çok fazla risk yoktur.

2022 yılında bir Salmonella salgın, Smucker’s’ın 12 eyalette kontaminasyon bulunmasının ardından Jif fıstık ezmesi ürünlerini geri çağırmasına neden oldu. Bir aksilik olsa da, Smucker’s bunun uzun vadeli etkileri olmadığını söylüyor.

Scheidler, “Zaten bir numaralı konuma geri dönmüştük,” dedi. “Geleceğe baktığımızda da büyümeyi görmeye devam ediyoruz” diye ekledi.

Alerji söz konusu olduğunda, uzmanlar fıstık ezmesi pazarı üzerindeki etkilerinden endişe duymuyorlar, sadece gelecek nesille olan bağını bozabileceğinden endişe ediyorlar.

Ulusal Fıstık Kurulu Başkanı Bob Parker, “Endişem, okulda fıstık ezmesi yemezlerse, çocuklarımın ve benim yaptığım gibi ömür boyu sürecek duygusal bağlılığı geliştiremeyecekleri” dedi.

Göre FDA, ABD’de yaklaşık bir milyon çocuk yer fıstığı alerjisinden muzdarip ve sadece beşte biri bunu aşacak. Ülke genelinde hem K-12 hem de kolejler olmak üzere bazı okul kampüsleri, atıştırmalıkları tamamen veya belirli alanlarda yasakladı.

“Yaklaşık son 10 yılda daha fazla sorun haline geldi, ancak alerji prevalansı veya alerji prevalansının raporlanması artsa bile kategoriler büyümeye devam ediyor. Bu yüzden bir tehdit olsa da kesinlikle satışları etkilemiyor,” dedi Smith.

Gıda devleri Smucker’s ve Hormel Foods, ürün sayısı, geliştirme veya uluslararası erişim yoluyla inovasyona odaklanıyor.

Christofferson, “Bu marka için denizaşırı pazarlarda oldukça agresif büyüme planlarımız var” dedi.

Hormel Foods, Christofferson’ın tüketicilerin ihtiyaçlarını ABD’dekinden farklı bir şekilde karşıladıklarını söylediği Meksika, Kanada veya Çin gibi atıştırmalıkları zaten merak eden ülkelere bakıyor.

Özellikle Asya mutfağında yemek tariflerinde ve soslarda yemek malzemesi olarak kullanılıyor” dedi. “Fıstık ezmesinin bu tür pişirme kullanımına olanak sağlamasına yardımcı olmak için özellikle Asya pazarlarında bazı yenilikler başlattık. Christofferson, “Ürünümüzü ve pazarlama mesajlarımızı dünyanın farklı yerlerindeki tüketicilere ihtiyaçlarına ve beslenme biçimlerine göre uyarlamaya devam edeceğiz” dedi.

“Çin fıstık ezmesini tüketmeye başlıyor. Ve eğer onları kişi başına bir pound fıstık ezmesi tüketmeye ikna edebilseydik, bizim tükettiğimizi çok daha fazla tüketirlerdi,” diye ekledi Parker.

Ulusal Fıstık Kurulu’na göre, yurt içinde Amerikalılar kişi başına ortalama 4,25 pound fıstık ezmesi yiyor, bu rakam Covid-19 salgını sırasında geçici olarak arttı.

Parker, “Fıstık ezmesi ve yer fıstığı bir bütün olarak kişi başına 7,8 pound ile rekor bir kişi başına tüketim seviyesine ulaştı” dedi. “Ve COVID sırasında, insanlar çok stresli olduklarında ve uzaktan çalışmak zorunda kaldıklarında ve çocuklar okula uzaktan gitmek zorunda kaldıklarında, fıstık ezmesine sığındılar. Kulağa ne kadar tuhaf gelse de, pek çok Amerikalı için onlara çocukluklarının daha mutlu zamanlarını hatırlatan, en üst düzeyde rahatlatıcı yiyecekti,” diye ekledi Parker.

“Yetişkinlerin ona geri döndüğünü gördük. Zoom görüşmeleri arasında yapmak ve çocuklarının hızlı bir PB&J yapmasına yardımcı olmak için kolay ve hızlı bir yemekti. Gün ortasında aile bir araya geldikçe fıstık ezmesine olan bu sevgi ve şefkati çocuklara da aşıladığını gördük. [their] ömür” diye ekledi.

Fıstık ezmesinin bu son yüz yıl ve potansiyel olarak sonraki yüz yıl boyunca dayanıklılığı, belki de onun en güçlü aracı olan nostaljiye dayanmaktadır.

Oyun alanında bir PB&J sandviçi yemekten fıstık ezmeli turta ile bir doğum gününü kutlamaya kadar, bu anılar toplumda kalıcı olarak sağlamlaşmasını sağladı – ve hatta uzay.

Scheidler, “Okul çağındaki çoğu çocuğun beslenme çantasının bileşimine baktığınızda, bunların %75’inde PB&J var” dedi.

Bunu göz önünde bulundurarak, hem Smucker’s hem de Hormel Foods, bu eski markaların vekilharçları olmak zorundadır.

“Bu markaları harika yapan şeylere, bugün insanların bu markalarda sevdiği şeylere tutunuyoruz ve ardından, yalnızca bugünün değil, gelecek nesil için de harika olması için onu tüketicilerin yaşamlarına entegre etmeye devam etmenin yollarını buluyoruz.” Tüketicilerin, ”dedi Scheidler.

Daha fazla bilgi edinmek için bu videoyu izleyin.

Düzeltme: Smucker’s, 4. çeyrek kazançlarında tüketici gıdaları bölümünde 453,4 milyon dolarlık net satışa ulaştı. Daha önceki bir sürüm, tutarı ve çeyreği yanlış beyan etti.